유리, 세라믹, 도자기 또는 스테인리스 스틸 식기를 추천하며, 나무 또는 스테인리스 스틸 조리 도구를 추천합니다.
멜라민은 다양한 강성 플라스틱 “식품 접촉 물품인 컵, 접시, 그릇, 그리고 조리 도구”를 만드는 데 사용됩니다. 왜냐하면 이들은 식기세척기에서 안전하며, 저렴하고 내구성이 있기 때문입니다. 만약 그 단어가 익숙하게 들린다면, 아마도 멜라민이 단백질 제품에 불법으로 추가되어 시스템을 조작하고 “사료와 같은 식품 상품”이 실제보다 단백질 함량이 더 높아보이도록 하는 데 사용되었기 때문일 것입니다. 2007년까지 1,000개 이상의 잠재적으로 오염된 애완동물 사료 제품이 “해당 제품에 사용된 밀 글루텐에서 화학물이 오염물질로 발견된 후 리콜되었습니다.” 그러나 이는 북미의 애완동물에게 질병과 사망을 유발하기 전에 일어난 일입니다.
“멜라민은 단백질 함량을 가짜로 높이고, 따라서 이들 제품의 금전적 가치를 높이기 위해 중국의 공급자에 의해 의도적으로 추가된 것으로 추정됩니다.” 애완동물 사료 스캔들은 단지 조짐에 불과했습니다. 그 다음 해에 “멜라민이 배뇨관 결석 및 신장 실패의 원인으로 발견되었습니다” (신장 결석과 신장 기능 저하) 이는 중국 전역의 수십만 유아와 어린이에 영향을 미쳤습니다. “조사 결과, 이 화합물이 단백질 함량을 조작하기 위해 분유와 아기 조제 분유에 불법으로 추가된 것으로 드러났습니다.”
제가 영상 “멜라민 식기와 폴리아미드 플라스틱 조리 도구가 안전한가요?”에서 논의하는 것처럼, 미국에서는 식품 포장에 멜라민이 포함되어 있고, 동물 사료에 몰래 들어가고 있습니다. 그러나 멜라민 식기를 사용하는 사람들은 노출이 직접적일 수 있습니다. 이는 열에 노출되면 식품으로 바로 이동하기 때문입니다. 사실, “멜라민 수지로 만들어진 조리 용기와 숟가락은 전자레인지와 조리에 적합하지 않습니다.”라는 것이 식품 안전 당국의 주장입니다. 알겠습니다. 하지만 만약 요리를 하거나 튀기거나 전자레인지에 사용하지 않는다면요? 멜라민을 단지 먹는 그릇으로만 사용한다면 어떤가요?
“멜라민 그릇에서 국수를 먹는 소비와 소변에서의 총 멜라민 배출에 대한 크로스오버 연구”에서 연구원들은 피험자의 몸에서 발생하는 멜라민의 양을 세라믹 그릇에서 같은 국수를 먹었을 때와 비교하여 측정했습니다. 그들의 발견은? “멜라민 식기는 고온 음식을 제공할 때 많은 양의 멜라민을 방출할 수 있다”—심지어 뜨거운 음식도 아니었습니다. “일상적으로 사용되는 멜라민 식기로부터의 멜라민 이동은 낮은 온도에서도 감지될 수 있으며,” 단순히 따뜻한 물을 사용해도 나타납니다. 왜 이게 중요할까요? 우리가 노출되는 멜라민의 수준은 “초기 단계의 만성 신장 질환(CKD) 환자에서 신장 기능 저하와 유의미하게 관련이 있다”고 하며, 비교적 “낮은 멜라민 수치조차도 신장 기능의 급격한 저하를 초래할 수 있습니다.” 따라서 저는 유리, 세라믹, 도자기 또는 스테인리스 스틸 식기를 대신 추천합니다.
폴리아미드 조리 도구는 어떻게 될까요? 일반적인 블랙 플라스틱 숟가락, 주걱 등이 있습니다. 다양한 종류의 플라스틱 재료가 주방 용구에 사용됩니다. 폴리아미드는 “높은 열과 기름 저항성 때문에 뒤집개[주걱] 또는 국자에 일반적으로 사용됩니다.” “그러나 이 플라스틱의 구성 요소가 조리 도구에서 음식으로 이동하여 소비자에게 섭취될 수 있습니다.” 테스트된 33개의 조리 도구 중 거의 3분의 1이 안전 기준을 초과했습니다. 독일 연방위험평가연구소는 “높은 온도에서 PA[폴리아미드] 주방 도구를 사용할 때 식품과의 접촉을 가능한 한 짧게 유지할 것을 권장합니다.” 문턱은 우리가 뜨거운 차나 커피를 마실 수 있는 온도 이상입니다.
블랙 플라스틱 주방 용구에 대한 다른 조사에서는 약 3분의 1이 난연성 화학 물질로 오염되었다고 나타났습니다. 왜 그럴까요? 이는 전자 장비에서 재활용된 플라스틱으로 만들어져 그 물질이 스며들었기 때문일 수 있습니다. 그러므로 폴리아미드 조리 도구를 기름에 담그면 화학물이 흘러나올 수 있으며, 이는 “튀김용 조리 도구를 사용하는 것은 상당한 식이 노출로 이어질 수 있다”고 시사합니다.
일부 폴리아미드 조리 도구의 검은 색 염료도 빠져 나올 수 있습니다. 결국 충분히 사용하면 수치는 떨어지지만, 염료 누출이 안전 기준에 근접하기 위해서는 약 100시간 정도 용기를 끓여야 할 수 있습니다. 아마도 나무나 스테인리스 스틸로 만든 조리 도구를 사용하는 것이 더 쉬울 것입니다.
이것은 조리 기구 비디오의 세 가지 시리즈 마지막입니다. 다른 비디오를 놓쳤다면 “알루미늄 냄비, 병 및 포일이 안전한가요?”와 “스테인리스 스틸 또는 주철: 어떤 조리 기구가 가장 좋나요?” 및 “테프론이 안전한가요?”를 확인해 보십시오.
멜라민을 전자레인지에 사용하는 것이 안전하지 않을 수 있지만, 전자레인지 전반에 걸쳐는 어떤가요? “전자레인지가 안전한가요?” 및 “전자레인지에서 방사선 누출의 영향”을 확인해 보십시오.
