지중해의 다채로운 맛과 따뜻한 환대 속에서 성장하는 모습을 상상해 보세요. 바로 그게 The Mediterranean Dish의 창립자인 수지 카라드셰(Suzy Karadsheh)가 그녀의 요리 여정을 시작한 방법입니다. 이집트 포트사이드에서 태어난 수지는 ‘지중해 식단’이라는 단어가 유행하기도 전부터 대담한 맛과 신선한 제철 재료의 세계에 흠뻑 빠져 있었습니다. 그녀는 이러한 맛에 대한 사랑과 제철에 맞춰 먹고, 전체 식품을 우선시하며, 나누는 것을 중요시하는 요리 원칙이 그녀가 만드는 모든 요리에 담겨 있습니다. 오늘은 수지의 The Mediterranean Dish: Simply Dinner에서 그녀가 만든 아름답고 간단하며 만족스러운 식사 중 하나인 ‘자타르 구운 넙치와 감자, 아티초크 하트’를 소개합니다. 건강하고 맛있으며 만들기 쉬운 시트 팬 저녁식사입니다.
재료
1파운드 유콘 골드 감자 (약 4개 작은 것)
코셔 소금과 갈은 후추
1 (15온스) 아티초크 하트 통조림, 물에 담긴 것, 물기를 제거하고 헹군 것
1 (1¼파운드) 넙치 필레, 껍질과 핀 뼈 제거, 가로로 4등분
½컵 드라이 화이트 와인
2개의 큰 레몬
4개의 큰 마늘 정향, 다진 것
2 큰술 자타르
1 작은술 갈은 고수
1 작은술 알레포 페퍼 플레이크
엑스트라 버진 올리브 오일
조리법
1. 오븐 중앙에 랙을 설정하고 오븐을 425°F로 예열합니다.
2. 만돌린을 넓은 설정으로 하거나 샤프 주방 칼을 사용하여 감자를 ⅛인치 두께로 자릅니다. 자른 감자를 중간 크기의 소스팬에 넣고 1인치 물로 덮습니다. 중간-high 열에서 끓기 시작하면 열을 낮추고 약 6분간 끓입니다. 감자는 완전히 익지 않을 것이며, 부드러워질 정도까지만 끓이면 됩니다. 감기의 물기를 제거하세요.
3. 감자를 9×13인치 베이킹 접시에 약간 겹치게 배열하여 기와 모양으로 놓고, 소금과 후추로 간을 합니다 (각 약 ¼ 작은술). 아티초크의 물기를 제거한 후 감자와 함께 베이킹 접시에 넣습니다.
4. 생선의 물기를 제거하고 양쪽에 소금과 후추를 충분히 간합니다 (각 ½~¾ 작은술). 생선을 감자와 아티초크 하트 위에 놓습니다.
5. 작은 그릇에 와인, 레몬 1개의 주스 (약 ¼컵), 다진 마늘, 자타르 1 큰술, 고수, 알레포 페퍼를 함께 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 약 ⅓컵의 올리브 오일을 천천히 붓고 섞일 때까지 휘핑합니다. 혼합물을 생선, 감자 및 아티초크 하트 위에 고루 부어줍니다.
6. 약 15분 동안 구워줍니다. 생선이 쉽게 부서질 때까지 구워집니다. 오븐에서 꺼내어 남은 자타르 1 큰술과 레몬 제스트를 생선과 채소 위에 뿌립니다. 레몬을 웨지 모양으로 잘라서 서빙합니다.
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