알루미늄 조리기구를 사용하는 사람들의 DNA 손상이 평가됩니다.
“지난 수십 년간 알루미늄의 독성이 인류에 미치는 영향에 대해 많이 논의되었지만, 여전히 완전히 밝혀지지 않았습니다.” 알루미늄에 직업적으로 노출된 사람들, 예를 들어 제련소 근로자들은 DNA에 손상을 줄 수 있는 산화적 스트레스와 자유 라디칼로 고통받습니다. 그렇다면 알루미늄 조리기구를 사용하는 것은 어떤가요? “알루미늄 조리기구에서의 금속 노출: 개발도상국에서 인식되지 않은 공공 보건 위험”과 같은 기사들이 “인식되지 않은 공공 보건 위험”을 제기했지만, 이는 “조리기구가 비공식 상점에서 스크랩 금속에서 녹여 만든 액체 알루미늄으로 제조되는” 개발도상국에 한정되었습니다. 이 과정에서 차량 라디에이터, 납 배터리, 컴퓨터 부품 등에서 알루미늄이 유출될 수 있습니다.
그런 다음 “알루미늄 용기와 기구를 매일 사용하는 사람들의 혈장 알루미늄 함량, 림프구 DNA 손상 및 산화 상태 간의 관계”라는 연구가 발표되어 알루미늄 자체가 해로울 수 있음을 시사했습니다. 우리의 알루미늄 노출의 대부분은 알루미늄 첨가물이 포함된 가공된 정크 푸드에서 발생하며, “일부 가공 치즈, 베이킹 파우더, 케이크 믹스, 냉동 반죽 및 팬케이크 믹스”에도 알루미늄이 포함됩니다. 그러나 알루미늄 조리기구, 예를 들어 “팬, 솥, 주전자의 주기구에서의 일일 섭취량의 약 20%는 알루미늄에서 올 수 있습니다.”
이것이 문제가 될 수 있을까요? 연구자들은 알루미늄 조리기구를 사용하는 소비자와 사용하지 않는 소비자로부터 혈액을 채취한 결과, 알루미늄 조리기구 사용자는 혈중 알루미늄 수치가 두 배 더 높았으며, 이는 아래와 내 비디오 “알루미늄 냄비, 병, 포일은 안전한가요?”의 1:33에서 확인할 수 있습니다. 또한, 이들은 체내 지방과 단백질에 대한 자유 라디칼 손상도 더 많이 나타났습니다. 게다가 알루미늄 조리기구를 사용하는 사람들의 혈류에서 총 항산화 용량이 감소해 DNA 손상이 상당히 더 많았습니다.
실제로 아래에서 보시고 내 비디오 1:52에서 확인할 수 있는 바와 같이, 혈중 알루미늄 수치가 가장 높은 사람들은 DNA 손상을 상당히 더 많이 겪는 경향이 있었습니다. 이는 “알루미늄이 산화 촉매제로 간주되기 때문”입니다.
하지만 이들은 단순히 알루미늄 냄비를 사용하고 있는 것이 아니라 매일 요리하고 식초가 포함된 음식을 보관하는 데 사용하고 있는데, 이는 더 많은 알루미늄이 용출될 수 있습니다. 그러나 “캠핑 접시”를 일주일만 사용해도, 특히 아이들에겐, 레몬 주스에 신선한 생선을 절이는 것과 같이 산성이 포함된 음식을 조리할 경우 허용되는 주간 알루미늄 섭취 기준을 크게 초과할 수 있습니다. 가끔 사용하는 것은 큰 차이를 만들지 않겠지만, 이러한 발견은 매일 알루미늄으로 요리하지 않는 것이 좋다는 것을 시사합니다.
알루미늄 음료 병은 어떤가요? 가볍지만, 아이들이 하루에 두 컵의 차나 주스를 그로부터 마신다면 허용된 알루미늄 노출 한도를 초과할 수 있습니다. 따라서 독일 연방위험평가연구소와 같은 안전 기관들은 “소비자에게 사과 소스, 루바르, 토마토 퓨레, 또는 소금 청어와 같은 산성이나 염분이 포함된 식품에 대해 알루미늄 냄비나 그릇 사용을 피할 것을 권장합니다… 따라서 알루미늄의 ‘불필요한 섭취’를 예방할 수 있습니다.”
알루미늄 포일은 어떤가요? 음식을 알루미늄 포일로 싸고 굽는 것은 일반적인 요리 관습입니다. 걱정되는 점은 이것이 “인간 식단에서 알루미늄의 잠재적 위험 원천이 될 수 있다”는 것입니다. 실험에 따르면 포일에서 음식으로 알루미늄이 유출되었지만 양이 너무 작아 어린이나 신장 기능이 감소된 사람들에게 더 문제가 될 수 있습니다.
알루미늄 포일에 음식을 싸서 냉장고에 보관할 경우는 어떨까요? 포일과의 접촉이 없을 때는 알루미늄 수치가 미미하게 증가하지만, 음식이 포일과 접촉하며 동시에 스테인리스 스틸 등의 특정 금속과 접촉할 경우, 배터리가 발생하여 “음식의 알루미늄 농도를 엄청나게 높일 수 있습니다.” 예를 들어, 아래에서 보시고 내 비디오 4:34에서 확인할 수 있듯, 포일로 덮인 햄의 알루미늄 수치는 미미하며 큰 변화가 없습니다. 그러나 동일한 포일로 감싼 햄이 강판 위나 서빙 접시 위에 하루 동안 놓이면 햄의 알루미늄 수치는 급격히 증가합니다.
마지막으로, 알루미늄 포일의 한쪽 면은 종종 광택이 있고 다른 한쪽 면은 무광이란 사실을 아시나요? 어느 쪽이 더 나쁠까요? 생선 필레를 두 가지 방법으로 굽고 그릴한 결과, 광택 있는 면 밖에서 포장한 것과 무광 면 밖에서 포장한 것 사이에 유의미한 차이는 발견되지 않았습니다.
이것은 조리기구에 대한 세 개의 비디오 시리즈 중 첫 번째입니다. 스테인리스 스틸 또는 주철: 어떤 조리기구가 가장 좋은가요? 테프론은 안전한가요? 멜라민 식기 및 폴리아미드 플라스틱 기구는 안전한가요?를 기대해 주세요.
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