우리는 알렉사 소토와의 대화를 통해 그녀의 작업, 음식, 멕시코 요리, 그리고 히스패닉 유산의 달에 대해 이야기할 수 있는 기쁨을 누렸습니다. 이 인터뷰와 그녀의 비건 칼라바시타스 콘 크레마 레시피를 즐기시길 바랍니다.
멕시코 요리의 전문가로서, 식물이 주제가 되는 요리를 통해 음식이 당신의 문화에서 중요한 부분이자 다른 사람들과 문화를 나누는 방법이 되었던 경험을 어떻게 찾으셨나요?
제가 요리에 대한 열정을 접근하는 방식은 멕시코 요리의 토착 뿌리로 돌아가는 것인데, 이는 식물에 뿌리를 두고 있습니다. 멕시코 요리는 본질적으로 견과류, 씨앗, 콩, 야채 및 과일이 풍부합니다. 저는 전통적인 요리를 통해 땅에서 온 재료를 강조하며 즐거움, 축하, 자부심이 풍부한 제 문화를 기념하는 것을 정말로 즐깁니다.
언제부터 요리를 시작하고 자신의 레시피를 개발하기 시작했나요? 식물 기반의 재료를 사용하여 아름다운 멕시코 요리를 만드는 방법을 사람들에게 교육하고 있나요? 사람들이 당신의 레시피가 식물 기반이라는 것을 알고 놀라곤 하나요?
10년 전, 제가 식물 기반 식단을 탐험하기 시작했을 때, 저는 20세였고 멕시코 할머니와 부모님과 함께 살고 있었습니다. 새로운 방식으로 요리하는 법을 배우고 싶었으나, 동시에 음식으로 제 멕시코 유산을 간직하고 싶다는 모순된 기분이었습니다. 저는 여러 가족 구성원에게 전화하여 레시피를 문의하고, 멕시코의 다양한 지역을 여행하며, 지역 농산물 시장에서 제철 농산물에 익숙해지는 과정에서 많은 영감을 찾았습니다. 제 열정을 가장 진정성 있게 나누는 방법은 식물과 제 문화를 동시에 강조하는 것이며, 사람들에게 친숙하게 느껴지는 음식을 만들려고 노력합니다. 저는 고전적인 멕시코 레시피에 대한 새로운 혁신적인 접근으로 제 커뮤니티가 주방에 들어가고 싶어하는 흥미를 느끼게 유지하려고 합니다.
멕시코 음식 전통의 일부로 강조하고 싶은 식물 기반 재료와/또는 비건 요리는 무엇인가요? 이러한 음식에 대해 사람들이 특히 알아주었으면 하는 것이 있나요?
멕시코 요리에서 식물 중심이라는 점에서 가장 오래된 요리 중 하나는 몰레입니다. 몰레는 끝없는 풍미의 층을 구성하며, 고추, 견과류, 씨앗, 향신료, 허브, 건과일, 초콜릿 및 토마토로 이루어진 독특한 경험입니다. 달콤하고 매콤하며 고소하고 훈제된 맛이 아우르는 소스로, 이 요리의 주요 스타가 되는 소스는 사랑과 많은 식물 기반 재료 목록으로 만들어지며, 그 뿌리는 원주율의 토착 요리 기법에 뿌리를 두고 있습니다. 일반적으로 몰레는 닭고기와 함께 제공되지만, 비건적인 방식으로는 구운 굴버섯이나 바삭한 두부, 또는 몇 개의 따뜻한 옥수수 또띠야와 밥을 사이드로 제공하는 것을 좋아합니다.
사람들이 더 많은 과일과 야채를 먹도록 격려하고, 전통적인 히스패닉 식사 패턴으로 돌아가도록 하는 방법으로 무엇을 구상하고 있나요?
진정한 정통 멕시코 요리를 탐구하는 것은 이 요리의 다양성을 진정으로 존중하는 것이 중요합니다. 미국에서 대표되는 요리들을 넘어, 원주율 요리 기법과 식물 기반 재료를 사용하는 여러 요리가 있는 오악사카나 메리다와 같은 멕시코의 지역을 탐구해야 합니다. 제가 생각하는 한 가지는 몰레나 메리다의 구운 호박씨 딥(Sikil P’ak)과 같은 소스에서 견과류와 씨앗을 혼합하고 갈아내는 것입니다. 이 고대 기술들은 현재 식물 기반 요리에서 자주 사용되고 있습니다.
국가 히스패닉 유산의 달은 당신에게 어떤 의미인가요?
저는 음식, 언어, 음악, 전통을 통해 매일 제 문화를 기리고 있으며, 다른 사람들이 사랑과 자부심이 풍부한 제 문화를 기리는 모습을 보는 것은 정말 특별합니다. 저는 제 유산이 자랑스럽고 9월 한 달 동안 더 의도적으로 세상과 나누게 되어 기쁩니다!
당신의 작업과 경력에 대해 조금 말씀해 주세요.
저는 비건 멕시코 요리에 열정을 가진 멕시코-미국 요리 애호가입니다. 저는 전통 멕시코 요리를 맛있는 식물 기반 버전으로 변형하는 것을 전문으로 하며, 제 풍부한 문화 유산을 현대적이고 건강 지향적인 변형과 결합합니다. 지난 10년 동안, 저는 레시피, 제 삶의 이야기, 정신 건강 옹호에 대한 깊은 관심을 제 청중과 나누었으며, 그들은 성장하여 가족처럼 느껴지는 커뮤니티가 되었습니다!
당신의 책에 대해 조금 말씀해 주세요.
전통 멕시코 요리의 풍부한 태피스트리, 식물 기반 변형으로 재구상된 요리로 아침의 첫 빛부터 저녁의 달콤한 끝까지 간단하고 저렴하며 영양이 풍부한 비건 음식을 제공합니다. 각 요리의 본질을 담은 제 사진과 함께, ‘Plantas’는 식물 기반의 시각으로 멕시코 문화의 소중한 음식을 경험해 보도록 여러분을 초대하는 진정한 초대장입니다. 이는 모두가 사랑에 빠질 수 있는 요리의 기초가 되는 생동감 넘치는 식물에 대한 경축이자 경의입니다!
비건 칼라바시타스 콘 크레마
이 맛있는 비건 칼라바시타스 콘 크레마는 제 아부엘리타의 크리미한 호박 요리입니다. 정말 만족스럽고 맛있습니다!
5-6인분
½ 컵 캐슈넛
½ 개 노란색 또는 흰색 양파, 얇게 썬 것
3개의 주키니, 길게 반으로 자르고 얇게 반달 모양으로 썬 것
1 파인트 방울토마토 또는 2개의 로마 토마토, 깍둑썰기
½ – ¾ 티스푼 미소 페이스트
3 개의 다진 마늘
2 컵 여과수
맛에 따라 후추
작은 한 줌의 고수, 다진 것
캐슈넛을 그릇에 넣고 끓는 물로 덮습니다. 최소 15분 동안 담급니다.
중간 불로 큰 팬에 양파를 넣고 3분 동안 볶으며 필요에 따라 물을 추가합니다.
양파를 팬의 가장자리로 밀어내고 주키니를 추가하여 5-6분 동안 요리합니다.
토마토, 미소 페이스트 및 다진 마늘을 추가하고 5-6분 더 요리합니다.
캐슈넛의 물기를 빼고 여과수 2컵과 함께 블렌더에 넣습니다. 1분 동안 고온으로 갈아 부드럽게 만듭니다.
캐슈 크림을 채소에 추가하고 혼합합니다. 모든 재료에 맛에 따라 후추로 간을 하고 중약불에서 5-6분 혹은 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다진 고수로 장식합니다.
또띠야와 함께 즐기거나 사이드로 제공합니다!
알렉사 소토에 대한 더 많은 정보를 보려면 Fueled Naturally와 @alexafuelednaturally를 인스타그램에서 확인하십시오.
