가장 좋은 냄비와 팬의 종류는 무엇인가요?
지난 비디오에서 알루미늄 조리기구 사용에 대한 우려를 표현했습니다. 그렇다면 가장 좋은 냄비와 팬의 종류는 무엇일까요? 제 비디오 스테인리스 스틸 또는 주철: 어떤 조리기구가 가장 좋은가요? 테프론은 안전한가요?에서 다루었듯이, 스테인리스 스틸은 훌륭한 선택입니다. 그것은 “안전성과 위생이 최우선으로 고려되는 적용 분야, 예를 들어 주방 용품”에 사용되는 금속입니다. 하지만 스테인리스 스틸의 니켈과 크롬이 조리 중 음식으로 스며들 수 있다는 연구는 어떨까요? 스며들기는 조리기구가 새 것일 때만 발생하는 것 같습니다. “금속 스며들기는 연속 조리 사이클이 진행됨에 따라 감소하며, 여섯 번째 조리 사이클 후 안정화됩니다.” 즉, 여섯 번째 사용 후에는 안정된다는 것입니다. 더 일반적인 일상 조건 하에서는 스테인리스 스틸 냄비 사용이 대부분 금속에 민감한 사람에게도 안전하다고 여겨집니다.
조금의 금속 스며들기 는 주철 프라이팬 같은 순수한 철의 경우에는 좋은 결과를 가져올 수 있으며, 이로 인해 철 수치를 개선하고 잠재적으로 철 결핍 빈혈의 발생률을 아동과 가임기 여성 사이에서 감소시킬 수 있습니다. 단, 주철로 튀기기는 피해야 합니다. 어떤 조리기구로 요리하더라도 튀김은 건강에 좋지 않지만, 높은 온도에서 식물성 기름이 철과 반응하여 트랜스 지방을 생성할 수 있습니다.
논스틱 팬 사용은 어떨까요? 테프론, 즉 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)은 “논스틱 조리기구의 내부 코팅 재료로 사용됩니다.” 테프론의 어두운 역사는 2019년 마크 러팔로와 앤 해서웨이가 출연한 영화 다크 워터스를 주제로 했습니다. 듀폰의 테프론 부서 직원들은 “듀폰이 모든 여성 직원을 해당 부서에서 해고하기 전” 기형아를 출산하기 시작했습니다. 물론 이 기업은 이를 모두 은폐하고 규제 기관과 대중에게 숨겼습니다. “테프론을 만드는 데 사용된 일부 화학 물질의 독성에 대한 산업 지식이 상당히 있었음에도 불구하고,” 결국 “신장 암 및 고환암, 임신 유발 고혈압, 궤양성 대장염, 고콜레스테롤”과 같은 문제와 연결된 후 5억 달러 이상의 합의금을 지급하도록 강요받았습니다.
“일반 조리 온도에서는 PTFE 코팅 조리기구가 경미한 것부터 심각한 독성을 지닌 다양한 가스와 화학 물질을 방출합니다.” 아래와 제 비디오 2:38에서 볼 수 있듯이, 서로 다른 온도에서 다양한 가스가 방출되며, 그 독성 효과가 문서화되었습니다.
“탄광의 카나리아”라는 말을 들어보셨나요? 이는 “주방의 카나리아”에 가깝습니다. 테프론 조리기구로 요리하는 것은 애완 birds를 죽일 수 있는 것으로 잘 알려져 있으며, 테프론 코팅 열 전구는 닭 무리의 절반을 없앨 수 있습니다.
“조리 팬을 가열하는 동안 방출되는 가스 외에도, 코팅 자체는 특정 기간 후에 손상됩니다. 테프론 코팅 팬을 사용할 때는 천천히 가열하는 것이 보통 권장되지만, 소비자들이 이를 무시할 수 있음을 상상할 수 있습니다. 또한, 주의하지 않으면 일부 테프론이 부서져 음식에 섞일 수 있지만, 섭취의 효과는 알려져 있지 않습니다.
저는 논스틱 냄비와 팬 사용이 인체 건강에 미치는 잠재적 영향을 다룬 연구를 하나만 찾을 수 있었습니다. 연구자들은 논스틱 조리기구 사용이 약 50%의 대장암 위험 증가와 관련이 있다는 것을 발견했지만, 이는 그들이 조리하고 있던 음식 때문일 수 있습니다. “논스틱 조리기구는 육류, 가금류 또는 생선을 주로 높은 온도에서 조리하는 위험한 조리 방법(즉, 브로일링, 튀김, 그릴 또는 바베큐)에서 사용됩니다.” 이 과정에서 동물 단백질로부터 발암성 헤테로사이클릭 아민(HCA)이 생성됩니다. 이후 동물 지방은 다환 방향족 탄화수소(PAH)라는 또 다른 종류의 발암 물질을 생성할 수 있습니다. 물론 테프론 자체, 즉 영화 다크 워터스의 C8 화합물로 알려진 의심되는 발암 물질을 포함할 가능성도 있습니다.
“독성 우려로 인해 PFOA는 GenX와 같은 다른 화학 물질로 대체되었으나, 이러한 새로운 대안도 유사한 독성이 있을 것으로 의심받고 있습니다.” 그러나 우리는 이미 지구를 오염시켜 식품이 조리되기 전에도 유제품, 생선 및 기타 육류에서 미리 포장된 형태로 원료를 얻을 수 있습니다. 현재 “육류는 이러한 독성 오염 물질에 대한 인간의 주요 노출 원인”입니다. 그 중 해산물이 가장 나쁩니다. 세계 여러 나라의 식단에 대한 연구에서 생선과 다른 해산물이 예상대로 “퍼플루오로알킬 물질의 주요 기여자”였습니다. 모든 것이 결국 바다로 흐르기 때문에 그리 놀라운 일이 아닙니다. 수생 먹이망은 이러한 독소가 인간 식단으로 전이되는 “주요 전달 매커니즘”이지만, “기름 방지 포장 재료”로 저장되거나 조리된 식품, 예를 들어 전자레인지용 팝콘도 원인이 될 수 있습니다.
2019년, Oral-B Glide 치실이 테스트되었습니다. 연구자들이 테스트한 18개 치실 제품 중 6개에서 테프론 유형 화합물의 증거가 발견되었습니다. 이러한 종류의 치실을 사용한 사람들은 혈액 내 농도가 더 높아졌나요? 네, 분명히 그렇습니다. Oral-B Glide 치실에서 더 높은 수준의 퍼플루오로헥산술폰산이 발견되었으며, 아래와 제 비디오 5:28에서 확인할 수 있습니다.
현대 세계에는 피할 수 없는 많은 환경 노출이 있지만, 소비자 제품에 이를 추가하여 상황을 악화시키지 말아야 합니다. 적어도 우리는 “이러한 유해 화학물질에 대한 개인적인 노출을 줄일” 수 있는 힘이 있습니다.
이것은 조리기구에 대한 세 개의 비디오 시리즈 중 두 번째입니다. 첫 번째는 알루미늄 냄비, 병 및 포일은 안전한가요?이며, 다음은 멜라민 그릇과 폴리아미드 플라스틱 기구는 안전한가요?입니다.
압력 요리에 대해서는 압력 요리가 영양소를 보존하나요?에서 다루었습니다..
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