오리건주 포틀랜드의 무더운 8월 저녁, 수상 경력이 있는 아이티계 미국 셰프 그레고리 구르데(Gregory Gourdet)가 그의 레스토랑인 칸(Kann)을 마감하고 있다. 그는 다음 날 오전 4시에 2024 후드 투 코스트 릴레이 마라톤의 첫 구간을 달릴 예정이다 (총 3구간 중 첫 번째).
“모든 릴레이의 어머니”로도 알려진 이 릴레이는 후드 산 정상에서 시작하여 오리건 주 태평양 해안에 위치한 시사이드 비치에서 끝난다. 후드 산까지는 2시간이 걸리기 때문에 그는 늦어도 자정까지 포틀랜드를 떠나야 한다.
칸의 문을 잠근 후, 그는 가방을 싸기 위해 집으로 달려간다. 그는 후드 산에 도착했을 때 스트레칭할 시간이 조금이라도 있기를 희망하고 있다.
구르데는 자신의 악수 팀과 함께 전 세계에서 온 수천 명의 다른 사람들과 함께 198마일에 걸쳐 펼쳐지는 이 상징적인 경주에 나설 예정이다. 이 경주는 각각 약 3-8마일 길이의 36개 구간으로 구성되어 있다. 팀은 36시간 이내에 코스를 완료해야 하며, 평균 완료 시간은 29시간이다.
구르데는 중독의 고통 속에서 달리기의 즐거움을 발견했다
레스토랑에서 일하는 것이 극도로 스트레스를 유발할 수 있다는 것은 비밀이 아니다. 미국 물질 남용 및 정신 건강 서비스 관리국의 2015년 연구에 따르면, 식품 서비스 및 환대 산업은 모든 주요 고용 분야 중에서 물질 사용 장애 비율이 가장 높다.
2000년대 초반, 구르데는 고급 레스토랑의 셰프로 일하기 시작했다. 압박감을 견디기 위해 그는 알코올과 코카인에 의지했다. 그의 두 가지 중독은 건강에 빠르게 영향을 미쳤다. “내 삶의 방식을 완전히 바꿔야 한다는 것을 깨달았고, 정말로 그렇게 할 준비가 되어 있었어요,” 구르데가 말했다.
그는 2007년에 외래 치료를 받기 시작했고, 2년 후에는 금주했다. “나는 재활 중에 달리기를 시작했어요. 왜냐하면 내가 할 일이 별로 없었거든요,” 구르데가 말했다.
빠른 조깅으로 시작한 것이 24마일 마라톤으로 발전했다. “달리기는 내가 야외에서 많은 시간을 보내고 머리를 맑게 하는 데 도움을 줘요,” 그는 말했다.
2022년, 구르데는 자신의 레스토랑을 열겠다는 평생의 꿈을 이루었다. 아이티 요리를 제공하는 칸은 2023년 제임스 비어드 상을 수상했다. 구르데는 또한 칸 아래에 위치한 바인 소솔(sousòl)을 운영하며 전통적인 와인과 증류주 외에도 다양한 비알콜 음료를 제공한다.
구르데가 경주 전날 먹었던 식사(및 간식)
경주 전날, 구르데는 휴식을 우선시하며 영양이 풍부한 음식을 섭취했다. 아울렛은 구르데와 인터뷰하여 그의 식단을 엿보았다.
아침에 빠르게 에너지를 공급하는 과일
“경주 전날에는 단백질을 많이 먹고 싶지 않았고, 변비를 예방하기 위해 섬유소를 충분히 섭취하고 싶었어요,”라고 구르데가 말했다. 섬유소는 장의 근육 수축을 시작하게 하여 음식이 소화관을 원활하게 통과하도록 돕는다.
그는 미리 익은 복숭아와 달콤한 베리를 선택하여 경주 전 변비를 예방했다. 평균적으로 복숭아에는 약 2그램의 섬유소가 포함되어 있으며, 혼합 베리 한 컵에는 거의 6그램이 포함되어 있다. 그는 릴레이 구간 사이에 간식으로 먹기 위해 몇 개를 추가로 포장했다.
과일은 복합 탄수화물로 가득하기 때문에 좋다,라고 등록된 영양사이자 피닉스 비건 다이어티션의 창립자인 라이안 가이거(Rhyan Geiger)가 말했다. “단백질을 분해하기까지 시간이 걸리므로, 이를 달리기 에너지로 사용할 수 있습니다.”
대부분의 사람들에게 커피는 아침 필수품이지만, 그레고리는 이를 건너뛰기로 결정했다. 후드 투 코스트 경주가 최대 3일이 소요되기 때문에 달리기 선수들은 구간 사이에 지정된 장소나 팀의 밴에서 잠을 잘 수 있는 순간을 찾아야 한다. “나는 카페인을 피했어요. 왜냐하면 레이스 전과 도중에 가능한 한 많이 자고 싶었거든요,”라고 그는 말했다.
점심으로 해바라기 씨 버터와 젤리 샌드위치
구르데는 늘 바쁘다. 칸에서 서비스 진행, 소솔의 음료 메뉴 개발, 요리책 집필, 최근에는 아이티 초콜릿 바 브랜드 시작 등 여러 일로 – 특히 경주 전날에 고급 점심을 앉아서 즐길 기회는 드물다.
그래서 그는 간단하게 하기로 했다: 그는 글루텐 프리 7곡 빵 몇 조각에 해바라기 씨 butter와 딸기 젤리를 듬뿍 바르기로 했다.
이 샌드위치는 단백질 파워하우스일 뿐만 아니라 – 해바라기 씨 버터 두 스푼에는 7그램 이상의 단백질이 포함되어 있다 – 탄수화물이 풍부하여 에너지를 주는 식사다. “탄수화물은 포도당으로 전환되는데, 이는 우리가 연료로 사용하는 것이다,”라고 가이거가 말했다. “우리는 이를 우리 몸에 글리코겐으로 저장할 수 있다.”
탄수화물을 섭취할 때 글리코겐은 간과 근육에 저장된다; 이후에는 운동에 필요한 에너지를 이 에너지를 사용한다. 벽에 부딪혔을 때와 같이 갑자기 더 이상 계속할 힘이 없게 되는 것은 충분한 탄수화물을 섭취하지 않았기 때문일 수 있다,라고 가이거는 말했다.
수분을 공급하고 단백질이 풍부하며 짭짤한 간식
구르데는 식사 사이에 간식을 먹는 것에 거리낌이 없었다. 그는 수박, 크림 같고 부드러운 후무스, 짭짤한 감자칩을 즐겼다.
“수박을 먹는 것은 수분 공급이 필요할 때 좋다,”라고 가이거가 말했다. 달리기는 한 시간당 1.5쿼트의 물을 잃을 수 있으므로, 사전에 체내에 수분을 충분히 공급하는 것이 도움이 된다.
땀을 흘리면 나트륨이 손실되기 때문에, 가이거는 소금에 절인 감자칩이 잃어버린 영양소를 보충할 수 있다고 말했다. 소금은 전해질인 나트륨과 염소로 구성되어 있어 영양소가 세포로 이동하고 체내 수분 균형을 맞추는 데 도움을 준다.
병아리콩이나 검은 콩 같은 콩류로 만든 후무스 맛은 회복에 필요한 단백질 요구량을 충족할 수도 있다,라고 가이거는 말했다. 후무스 반 컵은 약 8그램의 단백질을 함유하고 있다. 장거리 달리기를 할 경우 단백질은 신체의 회복을 돕는다,라고 그녀는 언급했다.
저녁은 든든한 카레
저녁으로 구르데는 안전하게 무너지지 않을 식사를 고르기로 했고, 그는 소화에 영향을 미치지 않는 식사를 선택했다. 그는 야채와 생강으로 장식된 진한 크림 소스 치킨 카레 요리와 그가 좋아하는 지역 미얀마 식당인 탑버마니스에서 제공합니다.
이 식사는 경주 동안 필요한 모든 매크로를 가득 채워주는 것은 물론, 따뜻하고 풍미가 넘치는 위안 음식처럼 느껴진다. “나는 매운 음식을 두려워하지 않으며 맛이 가득한 음식을 사랑하고 내 몸은 정말 잘 감당할 수 있어요,”라고 그는 말했다.
하지만 모든 사람이 많은 매운 음식을 견딜 수 있는 것은 아니다. “같은 경주를 하는 10명의 마라톤 선수를 생각해보면, 그들의 식사는 크게 다를 것이다,”라고 가이거가 말했다. 그는 스스로 몸의 신호를 듣고 자신에게 맞는 음식을 고르는 것이 중요하다고 강조했다. 당신은 중간에 매운 음식을 너무 많이 먹는 것이 자신에게 맞지 않는 것을 깨달을 수 있다.
“운동 선수들에게 가장 중요한 것은 경주 전날에 새로운 것을 시도하지 말라는 것이다,”라고 시러큐스 대학교의 운동 과학 부교수인 크리스틴 콘콜이 말했다. 훈련 중에 먹어본 적이 없는 음식을 실험하면 위장 불편, 즉 복통이나 갑작스러운 배변 욕구를 경험할 수 있다고 그녀는 말했다.
구르데의 삶에서 달리기는 특별한 위치를 차지하고 있다
“나는 [릴레이]가 정말 좋았어요. 과거에 밤새 지내는 것은 나에게는 결코 건강한 경험이 아니었지만, 24시간 내내 수천 명의 사람들이 달리는 것을 보는 것은 놀라웠어요,”라고 구르데가 말했다. 경주 중 그는 이 릴레이가 “정신적 조직”의 높은 수준을 요구한다는 것을 발견했고, 그는 이를 매우 즐겼다.
“달리기는 많은 헌신이 필요하다,”라고 구르데가 말했다. “당신은 항상 스스로를 점검해야 한다. 배고픈가요? 목마른가요? 등이 아프나요? 이는 내 몸 안에서 그 자리에 있는 시간이 주어지고 자신을 밀어내는 기회를 제공합니다. 그리고 그 느낌은 극도로 강력하다.”
