당신이 채식주의자 또는 비건 식단을 따르고 있다고 해서 건강하게 먹는 것은 아닙니다.
“식물 기반 식단은 중년 성인 일반 인구에서 심혈관 질환 발생, 심혈관 질환 사망률 및 모든 원인 사망률의 낮은 위험과 관련이 있다”: 미국의 다양한 샘플 12,000명을 대상으로 한 연구에서는 “동물성 식품 섭취를 줄이고 식물성 식품 섭취를 점진적으로 늘리는 것이 심혈관 건강 및 사망률에 이로운 영향을 미친다”고 밝혔습니다. 그러나 심혈관 질환 예방을 위한 식물 기반 식단에 대해 “모든 식물성 식품이 똑같이 좋지 않다”는 점을 염두에 두어야 합니다. 아래 그래프와 제 비디오 ‘채식주의자와 뇌졸중 위험 요인: 비건 정크 푸드?’의 0:40에서 볼 수 있듯이, 영국의 한 연구에서는 채식주의자들에서 더 높은 뇌졸중 위험이 발견되었습니다. 그들은 단순히 많은 비건 정크푸드를 먹고 있었던 것일까요?
“동물성 식품이 전혀 없는 식단은 채식주의자(또는 비건) 식단일 수 있으므로, 무엇을 먹고 있는지 확인하는 것이 중요하다.” 제가 건강한 식사를 얼마나 진지하게 대하고 있는지 파악하기 위해 보는 첫 번째 항목 중 하나는 논란의 여지가 없이 좋지 않은 것, 즉 탄산음료, 즉 액체 사탕입니다. 설탕 물을 직접 마시는 누구는 건강을 염두에 두고 있지 않다고 할 수 있습니다.
미국의 식물 기반 식사에 대한 대규모 연구가 실시되었으며, 사람들은 윤리적인 이유보다는 건강상의 이유로 건강을 위해 고기를 줄이는 경우가 훨씬 더 많습니다. 이는 아래 그래프와 제 비디오의 1:20에서 확인할 수 있습니다.
연구자들은 플렉시테리안이 일반 육식가보다 설탕 음료를 덜 마신다는 것을 발견했습니다. 페스카테리안, 채식주의자, 비건도 마찬가지입니다. 이는 아래 그래프와 1:30에서 볼 수 있습니다.
하지만 채식주의자에서 뇌졸중 위험이 증가한 것으로 드러난 영국의 연구에서는, 사람들은 윤리적 이유로 채식이나 비건 식단을 선택할 가능성이 더 높았고, 연구자들은 페스카테리안이 탄산음료를 덜 마시는 반면, 채식주의자와 비건은 더 많이 마신다는 것을 발견했습니다. 이는 아래 그래프와 1:44에서 확인할 수 있습니다.
제가 그것이 그들이 더 많은 뇌졸중을 겪게 된 이유라고 말하는 것은 아닙니다. 이는 그들이 얼마나 건강하게 식사를 하고 있는지를 알려주는 단서일 수 있습니다. 영국 연구에서 채식주의자와 비건 남녀는 약간의 디저트, 쿠키 및 초콜릿을 동일하게 섭취했습니다. 이는 아래 그래프와 1:53에서 볼 수 있습니다.
그들은 또한 총 설탕 소비량이 비슷했으며, 이는 아래와 2:02에서 확인할 수 있습니다.
미국 연구에서 평균 비채식주의자는 거의 비만에 가까우며, 채식주의자는 약간 과체중이며, 비건만 유일하게 이상적인 체중 그룹이었습니다. 그러나 영국 연구의 분석에서는 모든 그룹의 체중이 비슷했습니다. 육식가들은 비건보다 가벼운 것으로 나타났습니다. 이는 아래에서 그리고 제 비디오의 2:19에서 확인할 수 있습니다. EPIC-Oxford 연구는 일반 인구보다 상당히 덜 무게가 나가는 “건강에 관심이 있는” 육식가 그룹을 유치한 것으로 보입니다.
뇌졸중 관련 특정 영양소를 살펴보겠습니다. 식이섬유는 심혈관 질환, 특히 뇌졸중 예방에 이로운 것으로 보이며, 섭취량이 많을수록 더 좋습니다. 이는 아래 그래프와 제 비디오의 2:43에서 볼 수 있습니다.
거의 50만 명의 남성과 여성에 대한 연구에 따르면, 혜택의 상한선이 없는 것으로 보이며—즉, 다시 말해 “더 많이 먹는 것이 더 좋다”는 것입니다. 수용성 식이섬유가 25그램, 불용성 식이섬유가 47그램을 넘으면 관련된 뇌졸중 위험이 현저히 감소하기 시작할 수 있습니다. 따라서 이 값들은 “인구 수준에서 뇌졸중을 예방하기 위한 최소 권장 일일 섭취량의 수용성 및 불용성 섬유질”로 간주될 수 있습니다. 최소 가공된 식물성 식품 위주로 식사하는 사람들이 그렇습니다. 딘 오르니시 박사는 그의 통곡물 식물 기반 식단으로 이러한 수치에 도달했습니다. 분석된 화석화된 배설물에 따르면 우리가 먹도록 설계된 것보다 적을 수 있지만, 이는 뇌졸중 위험을 현저히 낮추는 것으로 예상되는 수준입니다. 이는 아래 그래프와 3:25에서 볼 수 있습니다.
영국의 채식주의자들은 얼마나 섭취했을까요? 22.1그램입니다. 영국에서는 섬유질을 약간 다르게 측정하므로 30그램에 가까울 수 있지만, 여전히 뇌졸중 예방에 최적의 수준은 아닙니다. 섭취하는 섬유질이 너무 적어서 채식주의자와 비건은 단지 육식가보다 주 1~2회 대변을 보는 정도에 불과했습니다. 이는 아래 그래프와 제 비디오의 3:48에서 확인할 수 있으며, 비육식가들이 많은 가공식을 먹고 있다는 것을 시사합니다.
채식주의자들은 과일과 채소를 약간만 더 섭취하고 있으며, 이 섭취는 그들의 칼륨 함량 때문에 뇌졸중 위험을 감소시키는 것으로 생각되지만, 영국의 더 높은 뇌졸중 위험을 가진 채식주의자들은 채소와 콩을 너무 적게 먹어서 육식가들보다도 못했습니다. 채식주의자들과 육식가들은 일일 최소 권장 칼륨 섭취량인 4,700mg도 채우지 못했습니다.
나트륨은 어떨까요? “대다수의 증거는 높은 염분 섭취가 더 높은 뇌졸중 위험과 관련이 있음을 시사합니다…” 당신이 더 많은 소금을 먹을수록 뇌졸중으로 사망할 위험이 직선적으로 증가하는 것을 볼 수 있으며, 이는 아래 그래프와 제 비디오의 4:29에서 확인할 수 있습니다.
나트륨 섭취를 매년 아주 소량 줄이는 것만으로도 수만 건의 치명적인 뇌졸중을 예방할 수 있습니다. “뇌졸중 예방을 위한 나트륨 섭취 줄이기: 행동을 취할 시간, 망설일 시간 없다”는 논문의 제목이었지만, 영국의 채식주의자와 비건은 망설이고 있는 듯 보였고, 다른 식이 그룹들 역시 마찬가지였습니다. “모든 그룹이 하루 2,400mg 이하의 나트륨 섭취량을 초과했으며”—이는 테이블에 추가된 소금을 고려하지도 않았습니다! 미국 심장협회는 하루 1,500mg 이하를 권장합니다. 따라서 그들은 모두 많은 가공식을 먹고 있었습니다. 채식주의자의 혈압이 단지 1, 2포인트 낮은 것도 이상할 것이 없습니다. 고혈압은 “뇌졸중에 대한 단일 가장 중요한 조절 가능한 위험 요소”일 수 있습니다.
채식주의자와 비건의 뇌졸중 위험이 더 건강한 음식을 먹으면 낮아질 것이라는 증거가 무엇인가요? 음, 아프리카 농촌 지역에서 그들은 많은 전체, 건강한 식물성 식품—과일, 채소, 곡물, 채소 및 단백질을 거의 전적으로 식물 공급원에서 섭취함으로써 몸이 설계된 섬유질의 섭취량을 제대로 얻을 수 있었습니다. 단지 심혈관 질환, 즉 우리의 1위 살인자인 심혈관 질환이 “거의 존재하지 않았고,” 뇌졸중도 마찬가지였습니다. 그들의 식단에 소금과 정제 식품을 도입한 후에만 갑자기 급증했습니다.
“키타바, 호주 근처의 오세아니아 문화에서 뇌졸중과 고령성 치매가 사실상 없는 것이 주목할 만합니다. 이들의 전통적인 준비건 식단은 소금이 매우 적고 칼륨이 풍부합니다.” 그들은 주 2~3회 생선을 먹었지만, 나머지 95%는 채소, 과일, 옥수수 및 콩으로 이루어졌습니다. 그들은 뇌졸중이 나타나지 않았고, 76%의 남성과 80%의 여성이 어마어마한 흡연율에도 불구하고 그랬습니다. 우리는 하루에 1/8티스푼의 소금을 섭취하는 데서 진화했고, 우리의 칼륨 소비는 10,000mg 이상이었을 것으로 생각됩니다. 우리는 소금이 없는 전통음식 식단에서 소금을 포함하고 칼륨이 결핍된 가공식품으로 변화했습니다. 육식을 하든 상관없이 말이죠.
클리블랜드 클리닉의 칼드웰 에셀스틴은 약 200명의 심혈관 질환이 있는 환자들을 만나 통곡물 식물 기반 식단을 시도해보았습니다. 이 식단을 고수한 177명 중 단 한 명의 환자만 그 후 몇 년 안에 뇌졸중을 겪었으며, 식단을 벗어난 사람들은 백 배 더 많은 부작용이 발생했습니다. 여러 번의 뇌졸중과 사망을 포함하여 말이죠. “이것은 채식주의가 아닙니다,”라고 에셀스틴은 설명합니다. 채식주의자는 많은 바람직하지 않은 음식을 먹을 수 있습니다. “우리는 순전히 식물 기반의 영양을 추구합니다.”
이 모든 생각의 흐름은 보통 채식주의자들이 더 나은 뇌졸중 통계 기록이 없는 이유가 그들이 특히 훌륭하지 않은 식단을 먹고 있기 때문임을 설명할 수 있습니다. 그러나 그들이 더 높은 뇌졸중 비율을가진 이유를 여전히 설명하지는 않습니다. 그들이 비슷한 나쁜, 짠, 가공된 음식을 먹고 있더라도 적어도 그들은 고기를 먹지 않는데, 고기가 뇌졸중 위험을 높인다는 걸 알고 있습니다. 채식주의자 식단에 무언가가 있도록 뇌졸중 위험을 증가시켜서 그 이점을 상쇄하게 만드는 것이 분명합니다. 다음번에 그 답을 찾기 시작하겠습니다.
의학적인 관점에서, 비건이나 채식주의자와 같은 레이블은 나에게 당신이 먹지 않는 것을 말해줍니다. 당신은 “트윙키 금지자”로 자신을 식별하는 것과 같습니다. 트윙키를 먹지 않나요? 잘했어요. 하지만 당신의 다른 식단은 어떤가요?
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