오키나와 식단은 67%의 오키나와 보라색 고구마로 구성되어 있습니다. 이 보라색 과육의 고구마는 항산화 특성을 가진 강력한 청색 및 보라색 색소인 안토시아닌이 풍부합니다. 진한 보라색은 이 퓨전 요리에 영감을 주었습니다. 이 요리는 전통적인 뇨키 기법을 따르지만, 보라색과 된장의 터치가 시금치와 표고버섯과 잘 어울리는 흥미로운 변화를 줍니다.
오키나와 고구마
오키나와 고구마는 베이지 색 피부와 보라색 내부를 가지고 있지만, 찾기 어려울 수 있습니다. 훌륭한 대안은 보라색 피부와 보라색 과육을 가진 벤 야기와 같은 보라색 고구마입니다.
식료품점에서 “일본 고구마,” “보라색 고구마,” “일본 단고구마”와 같은 라벨이 붙은 농산물은 아주 다른 결과를 가져올 수 있다는 점에 유의하세요. 때때로 보라색 피부 아래에 흰색 또는 주황색 내부가 숨겨져 있을 수 있습니다. 확실하지 않은 경우, 지역 농산물 관리인에게 물어보는 것이 최선입니다. 그들은 하나를 잘라볼 수 있도록 도와줄 수 있습니다. 보라색 과육은 빠르게 나타날 것이며, 보라색은 공기에 노출되면 더 강해집니다.
