초가공식품이 2025-2030 미국인을 위한 식이 지침에 어떻게 포함될지 기대하고 있다면, 그 생각은 잠시 보류하세요.
2025-2030 미국인을 위한 식이 지침을 작성하는 연방 공무원들에게 조언하는 과학 전문가들은 데이터가 결론을 도출하기에는 너무 제한적이라고 말했습니다. 월요일, 발표의 첫 날인 이들은 보건복지부와 농무부에 제출할 보고서를 위해 연구 결과에 대해 논의했습니다. 결과는 12월에 발표될 예정입니다.
그들은 초가공식품에 대한 인정된 정의나 이를 연구한 강력한 과학 문헌이 부족하다고 말하며, 가이드라인 제정은 시기상조라고 언급했습니다.
“우리가 ‘초가공식품’의 정의를 더 잘 이해할 때까지는 이 문제를 살펴보기가 어려울 것입니다,”라고 UT 헬스 휴스턴 공공 보건 학교의 디안나 호엘셔가 말했습니다.
그러나 다음 지침이 마련될 때, 상황은 바뀔 것이라고 하버드 대학교의 디어드리 케이 토비아스가 말했습니다. “초가공식품은 사라지는 문제가 아닐 것입니다,”라고 그녀는 말했습니다. “앞으로 5년 동안 연구가 폭발적으로 증가할 것이라고 생각합니다. 5년 후에는 더 이상 이 문제가 미뤄지지 않기를 희망합니다.”
한편, 과학자들은 discouraging한 데이터의 연속적인 흐름을 들었지만, 식단 패턴의 문화적 차이에 대한 더 나은 이해를 향해 희망을 품었습니다.
식품 산업이 주요 영양 정책 패널에 선호하는 전문가를 배치하려고 했다는 문서
“모두가 잘못된 식사를 하고 있습니다,”라고 퍼듀 대학교의 해더 아이처-밀러가 말하며 그녀의 부위원회에서 식이 분석, 식품 패턴 및 영양 관련 만성 건강 상태의 유병률에 대한 검토를 요약했습니다. 이 그룹의 연구 검토는 2015년과 2020년에 발견된 건강하지 않은 식품과 만성 질환의 높은 위험 간의 강한 연관성을 확인했습니다.
“우리는 식이 요소를 해결하지 않고 만성 질환을 해결할 수 없습니다,”라고 오하이오 주립대학교의 크리스 테일러가 말했습니다. “이 데이터는 건강 결과에 기여하는 라이프스타일 요소 간의 연관성을 또 한 번 강화합니다.”
하나의 밝은 점이 있었습니다. 설탕이 첨가된 음료의 소비가 아동과 청소년 사이에서 감소하고 있으며, 이들은 대신 더 많은 물을 마시고 있습니다. 그러나 그러한 대체는 설탕이 첨가된 음료보다 음식에서는 그리 쉽지 않습니다. 이는 토비아스가 건강하지 않은 식품의 다양성을 상쇄할 간단한 대안이 얼마나 부족한지를 언급하게 했습니다.
“음식이 교환될 수 있도록 제공되어야 합니다,”라고 그녀는 말했습니다. “모두가 이익을 얻을 수 있는 방법을 찾는 것이 정말 중요하다고 생각합니다. 그리고 단순히 더 많은 대체를 감당할 수 있는 사람들만이 아니라요.”
캘리포니아 대학교 샌디에이고의 셰릴 앤더슨은 개인의 음식 선택을 지적하는 것에 대해 돼지 대부분의 사람들의 통제를 벗어난 것에 대해 경고했습니다. “우리는 사람들을 그들이 있는 곳에서 만나야 합니다,”라고 그녀는 말했습니다.
건강에 해로운 것으로 잘 알려진 성분에 관해서는, 그것은 식품 공급의 주요 결점이라고 토비아스가 말했습니다. 언제 어디서나 존재하는 나트륨을 예로 들며, “그것은 행동이 아니라 공급입니다,”라고 그녀는 말했습니다.
테일러와 다른 사람들은 하나의 건강하지 않은 성분을 제거하는 것이 낮은 나트륨과 높은 지방과 같이 또 다른 성분으로 대체될 수 있음을 인정했습니다.
“이 문제는 일차원적인 것이 아닙니다,”라고 그는 말했습니다. “영양은 더 복잡합니다. 하나의 문제를 해결하는 것이 다른 공간에서 문제를 발생시킬 수 있습니다.”
영양에 대한 연구는 특히 다양한 문화 반영하는 다양한 식단인 집단을 이해할 때 요구가 큽니다. 테일러는 현재 인정받는 세 가지 식이 패턴 – 건강한 미국식, 건강한 채식, 지중해식 -이 미국 원주민과 원주민 알래스카인 사이의 건강한 식이 패턴과 어떻게 비교되는지 연구를 이끌었습니다. 모델링 연습의 결론은? 변형이 전체적으로 여전히 건강한 패턴으로 귀결되었다는 것입니다.
현재의 세 가지 패턴은 채소와 과일을 강조하였으며, 단백질 공급원으로 콩, 콩과 식물, 생선 또는 해산물을 권장하면서 적색 또는 가공육을 제한하고 저지방 또는 무지방 유제품과 불포화 지방을 제안합니다.
세 가지 패턴이 하나가 될까요? 위원장인 사라 부스가 모든 문화의 다양성을 수용하기 위해 새로운 지침이 세 가지 대신 단 하나의 건강한 식이 패턴을 권장하는 것을 제안하자 논의는 활발해졌습니다.
또 다른 제안은 단백질 식품 목록을 식물 기반 공급원을 먼저 나열한 후 해산물, 달걀, 가금류 및 육류로 정리하자는 것이었습니다. 그런데 상황은 더 복잡해졌습니다. 콩, 완두콩 및 렌즈콩은 어디에 나열해야 할까요? 채소 또는 단백질 아래에?
계속 지켜봐 주세요. 특정 영양소에 대한 더 자세한 논의 후, 자문 위원회는 화요일에 다시 모여 음료 및 지방에 대한 의제를 다룰 예정입니다. 그러나 알코올 음료는 해당되지 않습니다. 위원회는 HHS와 USDA가 HHS 및 국립 과학 아카데미에서 진행 중인 과학적 검토를 따를 것을 권장했습니다.
STAT의 만성 건강 문제에 대한 보도는 블룸버그 필란트로피스의 지원으로 이루어집니다. 우리의 재정 지원자는 우리의 저널리즘에 대한 결정에 관여하지 않습니다.
